В Тбилиси пить: доля ангелов, оранжевое вино из квеври, тройная перегонка :) ТОП 11 проверенных модных-классных мест :)

В этом году наш отпуск начался с некоего разочарования. 

Так, вычитав на просторах интернета и вдохновившись возможностью отведать нового коньяка Niko Pirosmani, который мы еще не видели в магазинах, и имея за плечами солидный опыт 🙂 поездок по Грузии и винным регионам в частности, мы предвкушали новое путешествие. 

Не тут-то было. Попытались связаться с заводом. Телефоны-мейлы с красивой-солидной страницы в интернете не отвечали, Фейсбук предложил позвонить по еще одному телефону за пару дней до визита. Почему-то не грузинскому, а российскому. 

Потом и ФБ умер 🙁  Местные грузинские организаторы винных туров говорят, что это какой-то развод. В том регионе, где якобы расположен новый завод, никогда не было масштабных виноградников и производства коньяка. Тем более что и в магазинах грузинских коньяка Niko Pirosmani не видно. Так что если вам, как и нам, попадется подобная информация, не верьте 🙂

Оказавшись на одной из центральных площадей Тбилиси – Мейдан, знайте, что самое солидное застекленное заведение здесь – представительство Шато Мухрани. 

Шато Мухрани – это дворец и поместье рода Мухранбатони, что происходит от старинной царской династии Багратионов. Здесь в 19 веке создавали вина, которые получали множество наград и поставлялись в том числе к императорскому двору. С 2002 года поместье восстанавливается и сейчас тут снова роскошные виноградники, производят прекрасные вина и, пожалуй, самую признанную и точно самую экспортируемую грузинскую чачу. 

Представительство шато на Мейдан – очень стильное, внутри идеально кондиционированный воздух, что моментально ценишь, если оказываешься в Тбилиси летом 🙂

Помимо вин тут можно отведать и знаменитую мухраниевскую белую чачу (8 лари, 3.20 евро за 50 граммов). К ней можно заказать и вполне модные и современные закуски, но в грузинском ключе: например, в ассорти сыров есть сыр с саперави 🙂 И это еще одно место, где можно увидеть невероятно стильную грузинскую молодежь 🙂

И – к слову – чачу и вина бутылками здесь продают по базовой цене, это выходит зачастую дешевле, чем в супермаркете 🙂

Если же вы отправитесь в старинное шато в 50 километрах от Тбилиси, которое приведено в порядок в том числе с помощью международных инвесторов, там можно поучаствовать в дегустации, в экскурсии по виноградникам и на производство. И вам расскажут, например, что чачу в шато делают на самом современном оборудовании и не традиционным способом, из остатков вина, а из виноградного спирта тройной перегонки! 

Как-то так получилось, что ценить коньяк мы стали именно после похода на завод Sarajishvili в Тбилиси. Это стоит того – войти в исторический погреб завода, вдохнуть долю ангелов, знаменитые 3 процента в год испаряющегося коньячного спирта, побродить между бочек, услышать старинные и современные истории. 

Именно здесь довелось узнать невероятную историю о том, с чего начались грузинские и в целом российские коньяки. О том, как Давид Сараджишвили поехал во Францию изучать технологию создания французского коньяка и настолько очаровал коньячный дом Камю, что вернулся домой с технологией производства, мастерами и коньячными спиртами. Говорят, коньяк Sarajishvili до сих пор производится именно по той, исторической технологии. 

Неслучайно завод удалось спасти от разорения и во время революции, и в 90-е. 

Легендарный завод находится в Тбилиси, в каком-то получасе на езды из центра общественном транспорте или 20 минутах на такси. Цена экскурсии будет зависеть от того, насколько выдержанные сорта коньяка вы хотите продегустировать. 

В Chacha Tour (улица Метехи, 3) первый раз мы зашли случайно: часа в три ночи возвращаясь в свой отель, услышали гул настоящего грузинско-международного застолья. Оказалось, что здешний главный человек Ираклий устраивал дегустацию вин и чачи – кому что нравится 🙂 – и собралось человек 20 из Польши, России, Украины и еще откуда-то… Ну и все громко и непринужденно обменивались впечатлениями от Грузии, о недавнем путешествии в Иран, о том, куда лучше поехать в Прибалтике – в Эстонию, Латвию или Литву и еще о бог знает о чем 🙂

В принципе, в Тбилиси всевозможные винные погреба и дегустации на разный вкус – буквально на каждом шагу, и это не преувеличение 🙂 Но здесь это все как-то особенно ярко, интересно, информативно и обаятельно. 

Начать хотя бы с вывесок. Если вы хотите от души посмеяться, почитайте их вывески-рекомендации: например, «начальник дурак – 1 бокал цинандали» или «чача – всегда!». От Ираклия и его замечательных сомелье можно узнать все, что вообще возможно, о том, что, зачем и когда пить, что при этом есть, куда стоит пойти-поехать в Грузии и получить ответ на любой из своих «почему?» и «где найти?» 

Наконец, если вы хотите выпить бокал любимого напитка на балкончике с самым крутым видом на тбилисскую крепость Нарикала, серные бани и Мать Грузии – вам сюда!

А еще если у Ираклия выдастся свободный момент, он продемонстрирует, как из вина рождается чача (это священнодействие можно увидеть на нашем видео в конце текста 🙂  )– с помощью небольшого, кажется, сувенирного аппарата, что стоит у него на столе. Она рождается ароматной и теплой – осторожно, от горячей пьянеешь быстрее! 🙂

Невероятно атмосферное приятное место. Цены очень разумные 🙂

Винный погреб князя Каралашвили (улица Верцхли, 19, поворот с Леселидзе у кафе-мороженого) – атмосферный средневековый подвал с соответствующей обстановкой. Здесь можно отведать вина, которые производят потомки княжеского рода в соответствии со всеми традициями. 

В прошлом году здесь только щедро наливали, в этом году появился и небольшой выбор закусок 🙂 Кроме того, в этом погребке всегда попадаешь на замечательных официантов, с которыми можно поговорить и о вине, и о Грузии и даже – в последний заход – об археологии 🙂

В Chacha Time мы впервые заглянули пару лет назад в центре Батуми: ну невозможно пройти мимо рекламного щита с бесконечно повторяющимся «чачачачача….» 🙂 В этом году обнаружили это же заведение в Тбилиси (ул. Геронти Кикодзе 5, недалеко от Площади Свободы). 

Оба заведения очень модные, современные, концепция построена, понятно, на чаче. Здесь стоит заказать дегустацию: 5 видов чачи по 25 граммов – с мини-лекцией и ломтиком свежего огурца перед каждым новым этапом для освежения вкусовых рецепторов 🙂

Кроме того, можно попробовать самые разные виды чачи, исходя из ваших предпочтений – не только белую, с фруктовыми вкусами, золотую, но даже розовую. Так, мы в этом году прошлись по золотой чаче – из дубовых бочек, и на практике выбрали самую-самую, бутылку которой и увезли в Таллиинн 🙂

Fabrika (улица Эгнате Ниношвили 8, недалеко от метро Марджанишвили) – модный квартал, сродни питерским «Этажам», например. Очень много вполне себе приличного граффити, принято позировать на форе винтажных парикмахерских кресел у барбершопа. Повсюду очень даже европейские странные-модные персонажи. Здесь можно покупать винил, скейты и вещи от молодых грузинских дизайнеров. Ну и заглянуть на бокал в один из многочисленных баров. 

Роскошный магазин с 8000 грузинскими винами – 8000 vintages (улица Ираклия Абашидзе, 60) мы нашли опять же случайно, когда гуляли по району Ваке. Это такой более современный район Тбилиси, чуть в стороне от центра. 

Так вот, ты попадаешь в пространство, где полки-полки-полки и сплошь вина. Грузинские. Те, что лучшие сомелье выбирают методом слепой дегустации. 

У входа, понятно, бокалы и батарея бутылок – дегустация. Сразу спрашивают, какие вина предпочитаем, какие хотели бы попробовать. Ну и предлагают на выбор пять красных сухих выдержанных вин с ярким характером. Из квеври. Если кто не в курсе, то квеври – это такие керамические кувшины-амфоры, в которых грузины испокон веку делают свои вина: квеври зарывается в землю, в него помещается давленный виноград – с кожицей, семенами и даже веточками и там вино и вызревает. Вино из квеври всегда имеет более яркий вкус и характер. 

В общем, в ходе дегустации мы, не сговариваясь выбираем бутылку яркого вина, как оказывается, недавно получившего золотую медаль Грузинской международной винной премии (39 лари, 12 евро). К вину здесь предлагается хлеб и масса всевозможных оливок, сыров, ветчин, песто и тому подобного. Мы выбираем песто, болгарский перец и сырную намазку (12 лари, 3.70 евро). Порция вполне приличная для двоих, вполне тянет на обед 🙂 Прекрасное вино да под свежий хлеб, песто из петрушки, болгарский перец с кунжутом и чудесную сырную намазку – вот оно, счастье! 🙂

Kote & Keto (Davit Toradzis Kucha, недалеко от метро Руставели) считается не только модным, но невероятно романтичным местом. И что правда, то правда 🙂  Зал внутри выглядит очень богато и стильно, по-грузински. Но день был теплый, и мы, как и все другие гости ресторана, выбрали садик. Ресторан располагается на горе, и из сада открывается очень прикольный вид. Строго говоря, особенно романтичным его не назовешь. Но очень тбилисским – да. Вдали виден город, а в непосредственной близости – такой классический грузинских дворик, сплошная эклектика 🙂 Ну и сам ухоженный зеленый дворик – очень приятное место. 

Считается, что в Kote & Keto одна из лучших в Тбилиси кухонь, но мы не смогли ее оценить, поскольку оказались здесь как раз после обеда 🙂 Заказали бутылку модного оранжевого вина (52 лари, 16 евро) – в квеври белые вина приобретают янтарный оттенок и более яркий вкус. С удовольствием его выпили. 

Единственный неожиданный момент: в счете значилось также open bevegare – 18 лари, 5.50 евро, о чем в меню не было не слова…

В общем, пока не решили, заходить ли в следующий раз…

В Dadi Wine Bar and Shop (Шалва Дадиани, 4, буквально в шаге от Площади Свободы) мы случайно заглянули год назад. Сейчас он прочно занимает место во всевозможных рейтингах модных мест. 

И мы не удивлены 🙂 В прошлый раз мы продегустировали-выбрали и выпили бутылку чудесного редкого вина и услышали множество всего самого интересного о грузинском вине от одного из совладельцев. 

На этот раз тоже продегустировали и тоже выбрали. Опять же красное из квеври, от одного из небольших производителей. Здесь вообще специализируются на интересных винах от небольших виноделен. Как поведала хозяйка, в этом году, по настойчивым просьбам гостей-европейцев, в основном немцев, помимо вин добавили и крафтовое пиво. Конечно, грузинское – причем на основе вина с местным хмелем, цена такой диковинной бутылки приличная – 40 лари, 12.40 евро, но идет на ура 🙂

Спросили хозяйку, в прошлом, кстати, москвичку, сложно ли конкурировать в городе, где винный бар – на каждом шагу. Она пожимает плечами: нет, конкуренция не мешает. 

И, пожалуй, она права – когда у тебя ТАКОЙ выбор ТАКИХ вин, ты умеешь ТАК о них рассказывать и предлагать к ним очень стильные закуски, в самом деле, не сложно.

Это место особенно хвалят за то, что расширилось меню закусок. Вообще, можно сказать, что еда теперь занимает такое же место, как и вино. Потому что помимо классических закусок к вину – сыров, оливок, паштетов, сыровяленого мяса и тостов-брускет-сэндвичей с интересными-модными ингредиентами и салатов можно заказать также пасту с рваной свининой или ростбиф с овощами. Среди блюд дня были суп из чечевицы, брускета с инжиром и рикоттой, десерт из инжира с вином. Десерты вообще – отдельная песня. Мы попробовали шоколадный пирог с саперави и мороженое с халвой, соленой карамелью и фундуком – оба были очень удачные. 

Счет составил 72 лари (22 евро): 60 за вино и 12 за два десерта. И есть полная уверенность, что надо заглянуть сюда на поесть, а не только выпить 🙂

Chacha bar у фуникулера (на котором можно подняться на гору Мтацминда с остановкой у церкви святого Давида и пантеона знаменитых деятелей Грузии – в том числе, там можно поклониться могиле Грибоедова) мы приметили еще в прошлом году. 

Симпатичное вполне европейское кафе с блинами, варениками, пельменями, омлетами, салатами и невероятно демократичными ценами. Но мы обратили внимание на разные виды домашней чачи – она может быть с тархуном, например, или с восточными специями. 

В этот раз мы выбрали 50 г малиновой чачи плюс 50 г клубничной и 2 «хинкали» – пирожка в виде хинкали, раза в два больше обычных. Чача была, как положено, крепкой, но довольно сладкой, с ярким явственным натуральными вкусом ягод – что прикольно. «Хинкали» – из тонкого теста, которое взрывалось нежным свежим абрикосом внутри. Счет составил 12 лари. 

Еще одно новое-модное место – Винный завод №1 на улице Петриашвили в центре города. Он был построен в конце 19 века и сейчас здание восстановили, а вокруг вырос целый район баров-кафе-ресторанов. 

Построил завод архитектор Александр Озеров, в полном соответствии с традициями европейского виноделия. Он успешно работал до 80-х, потом пришел в упадок, а с 2017 его начали возрождать, бережно сохраняя первоначальную архитектуру. 

Любопытно, что до революции в здешнем хранилище насчитывалось 120 тысяч бутылок вина. От той коллекции сохранилось около трети. Заросшие пылью десятилетий бутылки можно увидеть в одном из помещений старинного здания. Они по-прежнему хранятся в погребе при постоянной температуре 18 градусов. Говорят, часть из них – коньяки из запасов Бонапарта. 

На Винзаводе открыта масса самых разных очень симпатичных баров, пабов, настоечных – в общем, поле непаханное 🙂

Евгения Горски

Борис Горский

7 октября 2019

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *