Новый ресторан. «Просто» фокачча и франчакорта :) Как будто в гостях у итальянской бабушки :)

Пожалуйста, это франчакорта – в новом таллинском ресторане Bacio бокалом с искрящимися пузырьками встречает официант итальянец Лео. Да-да, культовым итальянским игристым, приготовленным по методу шампанских вин. Оно у нас пока не настолько привычно, как более демократичное просекко 🙂

Недавно открывшийся в Кадриорге ресторан Bacio – это такая настоящая Италия. Несмотря на белые скатерти и роскошный интерьер у нас царит легкая атмосфера, располагающая к общению – встречая в Bacio журналистов, поясняет Владислав Дьячук. Культовые итальянские вкусы, атмосфера искусства, живая музыка и безупречный сервис, при этом без лишнего пафоса 🙂 Все правда элегантно, стильно, комфортно и уютно. 

Владислав Дьячук

Владислав Дьячук, знаменитый шеф-повар и ресторатор, первый от Эстонии с успехом участвовавший в олимпиаде поваров «Золотой Бокюз», его ресторан Mon Repos в Кадрироге недавно был удостоен тарелки знаменитого кулинарного гида Мишлен. Bacio – уже третий новый ресторан, который Владислав открывает за достаточно короткий промежуток времени. Cначала Päris – частица Парижа в центре Таллина, потом «инстаграмный» ресторан-сад Orangerie, и вот теперь Bacio – уголок Италии. 

В Bacio, четвертый ресторан, где Владислава Дьячук выступает как бренд-шеф, попадаешь как будто в гости к итальянской бабушке. Теплая атмосфера, ароматы Италии, умопомрачительные аутентичные продукты. Например, здесь используют одно из самых лучших сортов итальянского оливкового масла холодного отжима. И, к слову, есть целый стеллаж того, из чего готовят и можно купить с собой – оливковое масло, пасту, томатные соусы. 

Наповал убила невероятная фокачча: свежий ароматный хлеб с травами и оливками – ммм!… Вообще, умопомрачительно вкусный хлеб, забыть вкус которого невозможно, – фирменный знак ресторанов Владислава Дьячука 🙂 

Журналистам, принимавшим участие в пресс-обеде, вообще сказочно повезло: провожали нас с пакетом вкусностей, в котором была также закваска и рецепт, как сделать фокаччу дома. Я честно сделала, попутно отрыв для себя массу новых интересных ингредиентов 🙂 Получилось вкусно, почти так же, как у шефа, но стало особенно понятно, почему за такой простой, казалось бы, едой стоит именно приходить в ресторан, а не проделывать массу профессиональных манипуляций дома 🙂

Основу меню составляет итальянская классика, чистые вкусы в формате высокой кулинарии, продуманные до мельчайшей детали: ароматы, цвета, текстура. «Французская и итальянская кухня – это две основные кухни, которые я использую, сам много езжу в эти страны и всегда все пробую», делился Владислав Дьячук. Ну а ежедневно за кухню Bacio отвечает молодой талантливый шеф-повар Эдуард Киселев, воспитанник Владислава. 

Эдуард Киселев

Что стоит непременно попробовать? Владислав Дьячук советует начать с разных закусок, которые может попробовать каждый за столом. И потом заказать мясо или рыбу. Или же пасту или пиццу. Пиццу здесь делают на закваске. Как и фокаччу 🙂 «Это не высокая гастрономия, а хорошая домашняя итальянская кухня, такая как когда в Италии вечером все собираются за семейным столом, с хорошими закусками и вином…» – говорит Владислав.  

Мы, например, на пресс-обеде с удовольствием отведали мягкую буррату, нежную страчателлу, пармскую ветчину с дыней, оливки, карпаччо, жаренные артишоки с лимонным майонезом, пиццу с моцареллой и черным трюфелем, пасту с морепродуктами, и, конечно, тирамису с канеллони 🙂 

В первой половине дня для гостей открыта та часть Bacio, в которой располагается уютное кафе со свежей выпечкой, большим выбором блюд а-ля карт, завтраками и обедами в будни и бранчем по выходным. По вечерам – собственно ресторан, где можно собраться с семьей или с друзьями на ужин. Летом открыта солнечная терраса, где уже зреет виноград 🙂 

Евгения Горски

Фото: Лаури Лаан / BACIO

14 июня 2022

P.S.

И кроме того, Владислав Дьячук – опять же с Эдуардом Киселевым пару лет назад открыли ресторан в Тбилиси. Поскольку Грузия – популярное направление, и многие как раз уже пакуют чемоданы, стоит иметь в виду этот тбилисский ресторан. Известное дело: иногда помимо фантастически вкусной грузинской еды хочется чего-нибудь привычно-европейского, а с этим там не очень 🙂 Так что если в Тбилиси накроет ностальгия, запоминаем адрес: Tbilisi Hills restaurant 🙂

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.