Новый ресторан: Салат каламаяского мужика, или Кому «бутерброд с салями»… на десерт?!

Классический бутерброд, обернувшийся… десертом, и масса других симпатичных штучек, о которых всякий раз и неизменно с восхищением хотелось спросить «что это?» – такой была презентация нового таллиннского ресторана Kalamaja Gastro.

Открывая ресторан, один из лучших таллиннских молодых шеф-поваров Роман Сокальский был немногословен 🙂 Зато охотно и во всех подробностях отвечал на многочисленные вопросы: а что это? Вот, например, тот самый бутерброд как будто бы с салями оказался десертом: шоколадный хлеб, крем-брюле вместо масла и Kirju koer за салями – не традиционно шоколадного, а красного цвета. Произведенным эффектом шеф остался доволен. Ну а все эти неизменно вкусные штучки, созданные на основе меню нового ресторана, действительно производили впечатление на самого искушенного самыми крутыми презентациями 🙂 Настолько, что на следующий день мы решили прийти и побаловать себя этими шедеврами уже не в миниатюре, а в полном формате 🙂

Надо сказать, что мы успели вовремя: заняли последний свободный столик. Несмотря на то, что это был первый официальный день работы Kalamaja Gastro, жители Каламая – народ модный, мобильный, знает толк в еде, ну и ресторанов здесь, мягко говоря, немного. Хороших, светлых, с современным дизайнерским интерьером – тем более 🙂

Меню, как водится в таких заведениях, недлинное, но каждый найдет то, что ему по вкусу: затейливые закуски и салаты, в том числе с мидиями и вегетарианские, с интригующими названиями – например, «Нецезарь» с перепелкой или «Салат каламаяского мужика» с ростбифом, пара супов – скажем, «Куриный чай» с утиным рваным мясом, пара видов пасты и ризотто – допустим, «Кофе в лесу» с трюфелем и желе из кофе, из основных блюд есть пельмени, палтус, утка, свиной живот, говяжья щека. Все это с добавлением модных-полезных и необычных ингредиентов. В общем, вдохновляет.

Роман Сокальский

Мы пришли после рабочего дня, голодные. Муж решил проверить здешний гамбургер. Тем более, что описан он был более чем аппетитно: «Гамбос» – местная мраморная говядина, домашняя булочка, драник, яйцо, бекон, лук, овощная сальса (10 евро).

Меня заинтриговало название «Метр от шефа» – местная фермерская свинина, толченый картофель, шнитт-лук, аджика (12 евро). И хотя официант честно предупредил, что порция такая, что и мужчина будет более чем сыт, не изменила своего решения. Предложила мужу: если что, ты поможешь. Это вряд ли, гамбургер тоже очень большой – улыбнулся официант.

Первым появился хлеб – как положено, выпеченный здесь же, белый и черный. К нему два вида намазки – на основе сливочного сыра с маком и масло с большим количеством зелени. Мнения разделились: мне больше понравилось с зеленью, Борису – с маком 🙂

Что касается гамбургера, он оказался правда очень большим: первым делом пришлось разложить на две половины. Драник и жареное яйцо показались too much – в том числе по вкусу. Шеф-повар, чуть позже материализовавшийся в зале – что всегда приятно гостям 🙂 , – пояснил, что это его такое авторское решение, в дальнейшем в меню, возможно, появится и гамбургер поменьше. И да – еще мужу хотелось бы, чтобы котлета из говядины внутри была более розовой, существенно ближе к «медиум», об этом, по-видимому, стоит самому заранее предупредить официанта. Булочка была свежей и хрустящий, соус вкусным, но его было маловато. Словом, «Гамбос» восторгов не вызвал, в таллиннских ресторанах встречаются во всех смыслах более сочные экземпляры.

Колбаска из свинины, которую тут делают сами, вручную, – действительно метр от шефа: аккуратно свернутый в спираль. Приносят на металлической сковороде, на ней остается сок, образовавшийся во время приготовления – и это супер, он легкий, вкусный и идет как еще один соус. Метр дополняет идеальное по консистенции и вкусу пюре: честное слово, такого вкусного давно нигде не пробовала. Плюс немного яркого чуть подмаринованного лука и аджика. В целом было просто и вкусно, единственное, что соли в колбаске был ощутимый перебор. Ну и, возможно, ее стоило бы подавать более поджаристой – хотя это, возможно, уже придирка 🙂

Порции и правда такие солидные, что на десерт нас не хватило. 

Итого: место стильное, во всех смыслах модное – и по интерьеру, и по меню, и когда работу кухни отладят настолько, что каждое блюдо будет таким же идеально-вкусным, как на презентации, обещает стать популярным 🙂

Евгения Горски

9 апреля 2019

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *