Питер. Как делает шоколад поставщик императорского двора, или Где получить 4 кило сладкого счастья :)

Заглянуть на производство старейшей российской конфетной фабрики, узнать все о шоколаде и на выходе получить 4 килограмма свежайшей продукции на каждого гостя – всему этому, как и многим приятным вещам, мы были обязаны почти случайности 🙂 Вот, например, за счастье побаловать себя сегодня нормальным современным шоколадом можно сказать спасибо забывчивости одного из производителей. Ну а мы, поскольку довольно часто бываем в Питере, стараемся находить и не самые очевидные маршруты и экскурсии – вот так и наткнулись на билеты на Кондитерскую фабрику имени К.Самойловой 🙂 

Сначала о технической стороне 🙂 Билеты можно найти на kassir.ru. Там экскурсия стоит 1450 рублей (21 евро) с носа и можно купить отдельные билеты в сборную группу. С другой стороны, если вы сами наберете группу от 15 до 40 человек и закажете экскурсию на сайте фабрики, то билет будет стоить уже 940 рублей (13.60 евро). Что приятно, но в нашем случае было невыполнимо – наша группа состояла из трех человек 🙂 Правда, в нашем упорстве раздобыть информацию о разных вариантах был плюс: на сайте шоколадной фабрики значилось: «Вход на территорию осуществляется только по предъявлению паспорта!» Что абсолютно понятно – ведь фабрика весьма активно действующее производство. И о чем на «Кассире» не было ни слова. В общем, мы купили три билета по 1450 рублей, захватили три паспорта – и здравствуй, шоколад!

Вход с улицы на фабрику совсем неприметный, если не записали точного адреса – можно даже промахнуться 🙂 Зато внутри все как часы: экскурсии в буквальном смысле как на конвейере, группы дышат друг другу в затылок 🙂 У каждой группы свой экскурсовод с микрофоном и своя раздевалка, где закрывают на ключ все ваши вещи. Всем раздают по пластмассовому стаканчику, который просят убрать в рукав одноразовой спецодежды (дегустировать приходилось много, поэтому запивать сладости водой было очень кстати 🙂 ) – и мы готовы! 

Сначала мы идем в музей, где фотографировать можно, потом на производство, перед входом на которое у всех собирают мобильники – там снимать запрещено. 

И хотя история фабрики началась в 1862 году, когда Георгий Николаевич Борман основал фирму по производству шоколада «Жорж Борман» на Невском проспекте, в музее начинают рассказывать реально от царя Гороха. Что правильно и сразу говорит об очень основательном подходе 🙂

Так вот, сначала про горький шоколадный напиток индейцев, дававший силы и стоивший баснословно дорого. Про Колумба, который оставил этот напиток без внимания, и про Кортеса, который-таки привез его в Европу. Испанские короли тогда убрали из рецепта маис и специи, добавили мед, а потом и молоко. Ну и около 100 лет наслаждалась этим уже вполне вкусным напитком исключительно испанская королевская семья. А потом Анна Австрийская, дочь испанского короля, вышла замуж за Людовика XIII и привезла рецепт шоколада во Францию. Ну и понеслось 🙂

Меланжер

К слову, хороший шоколад – уже в нашем современном понимании: не напиток, а сладость – вымешивать нужно в течение пяти дней. С помощью специального прибора – меланжера. Это выяснилось случайно 🙂 во второй половине 19 века, кода Рудольф Линдт, уходя домой на длинные выходные, забыл выключить меланжер 🙂 А Генри Нестле впервые добавил в шоколад молоко – так получился любимый многими молочный шоколад. 

Справа – то, с помощью чего делают печенье 🙂

Жорж Борман основал на Невском в Петербурге настолько успешное производство, готовившее настолько качественный шоколад, что со временем стал поставщиком императорского двора. И нынешняя Кондитерская фабрика имени К. Самойловой хранит эту историю и традиции.

А это специальный барабан для изготовления драже

Ну а дальше – собственно производство. Вполне современное, хотя те, кто часто бывает на пищевых производствах в Эстонии, сразу обратят внимание, что косметический ремонт помещениям не помешал бы 🙂 

Не только конфетное, но и бисквитно-вафельное, где делают в том числе знаменитые вафельные торты «Аленка», которые можно тут же свежайшие и попробовать. Но самое сильное впечатление – печенье с ленты конвейера – даже не теплое, горячее!!! 🙂

И, конечно, подробно рассказывают, как все ингредиенты смешивают, как подают на ленту конвейера, как все это формируется, нарезается, смазывается кремом, покрывается глазурью, упаковывается. В каких печах-конвейерах при какой температуре выпекается, как моментально охлаждается. В общем все подробно-досконально. Но не скучно. И вкусно. 🙂

Так что полтора часа экскурсии – в самый раз. Ну а на выходе – вот они 4 килограмма сладостей на каждого гостя! И да, стоит учитывать, что все эти 4 кило счастья нужно будет еще съесть 🙂 А это правда не только вкусно, но и много 🙂 С другой стороны – отличный повод порадовать окружающих сладкими сувенирами 🙂 

Евгения Горски

11 марта 2020

P.S. Билеты на Kassir.ru можно купить здесь. А организовать экскурсию для группы на сайте фабрики здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *