Рецепт: Острая-хрусткая капуста по-грузински – пока все еще мечтающим о Грузии посвящается :)

Ярко-розовая, почти цвета фуксии – даром что белокочанная 🙂 , острая, слегка пряная, невероятно хрустящая капуста по-грузински – это нечто ! 🙂 

Как-то так получилось, что впечатлившись другими грузинскими кулинарными шедеврами, в Грузии мы ее не пробовали. Свежие-южные овощи в салатах настолько радуют, что когда видишь в меню «Соленья по-грузински», как-то не понимаешь – зачем, когда тут все такое насыщенное-свежее-ароматное 🙂

Но однажды осенью оказавшись в грузинском ресторане в Питере, «до кучи» заказали капусту по-грузински. И пропали 🙂 При том что много ее не съешь, но… Если у вас в морозилке охлаждается бутылка хорошей чачи (в наших условиях, понятно, реалистичнее водка, что в этом случае тоже самое оно 🙂 ), то лучшего сопровождения не придумаешь 🙂

Недавно опробовали рецепт приготовления этой капусты дома. Сняли пробу, как и предлагал автор рецепта, через пять дней – не дошла, но решили не спешить разочаровываться, а оставить просаливаться в холодильнике подольше. И через месяц с хвостиком открыли – самое то! 🙂

Через пять дней

В общем, все просто элементарно 🙂

  • 1,5 кг белокочанной капусты (лучше небольшие кочаны)
  • 0,75 кг свеклы
  • 3 жгучих красных перца 
  • 1 головка чеснока
  • несколько стеблей сельдерея
  • 3 ст. л. соли (с горкой)
  • 2 л воды
  • черный перец горошком 
  • 10 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • 3 соцветия гвоздики

Вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить перец, гвоздику, лавровый лист. Остудить рассол.

Капусту нарезать секторами вместе с кочерыжкой. Свеклу – тонкими кружочками. Сельдерей – продольными полосками, чеснок дольками, перец – колечками. 

Выложить в глубокую посуду слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок, кольца перца, полоски сельдерея – и дальше в том же порядке. Последним слоем должна быть свекла. 

Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. 

Накрыть крышкой или тарелкой, сверху поместить гнет. 

Три дня дать постоять на кухне. Снять пену, образующуюся при проквашивании. Можно попробовать рассол и, если нужно, добавить соли. Ну и затем – в холодильник на месяц. 

Через месяц с хвостиком 🙂

Вот, собственно, и все. Можно доставать, нарезать сектора на куски (но не мелко). При желании сбрызнуть растителным маслом. И вот оно – счастье по-грузински!

К слову, остальные составляющие – свекла, сельдерей, даже жгучий перец и чеснок – из этого рассола тоже очень даже! 🙂

Евгения Горски

Борис Горский

10 июля 2020

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *