Воздушный, идеальной консистенции и вкуса и при этом делать всего ничего: просто перемешать и выпечь в два этапа – все, как я люблю 🙂 Этот рецепт вручили в одном из боксов павильона отечественного туризма на ярмарке Tourest, сопроводив страшно подкупающим: настоящий эстонский пирог, очень старый традиционный рецепт 🙂 Буклет торговой марки Uma Mekk Союза хуторян Вырумаа с рецептом посвящен тому, что минувший 2019 год был годом старинных вкусов Вырумаа.
В общем, все как мы любим: и отечественное, и в соответствии с традициями, и проще не бывает 🙂 Оставалось только попробовать, не всегда ведь обещанное совпадает с реальностью.
Очередь до этого рецепта все как-то не доходила, но случилось чрезвычайное положение – и опробовали. Я давно заметила, что в любой кризис очень многие семьи начинают питаться лучше: и правильнее, и разнообразнее, и изысканнее 🙂 Все просто: кто-то стремится рациональнее расходовать материальные ресурсы семьи, у кого-то наконец появляется время на то, чтобы вспомнить про любимое хобби и спокойно поколдовать на кухне.
Итак, начнем с того, что в рецепте на выходе обещают 3,8 кг пирога, что для нашей семьи из трех человек многовато :). Поэтому я для формы 19 на 28 см (исходя из площади формы) продуктов взяла в 2,5 раза меньше количества, что в рецепте. – пометила это в скобках 🙂 Часть продуктов «пропустила»-заменила-добавила, об этом позже, пока оригинальный рецепт 🙂
Старый добрый творожный пирог
3,8 кг, 42 кусочка, форма размером 40 на 32 см
Основа
250 г сливочного масла (100 г)
200 г сахара (80 г)
2 яйца (1 яйцо)
350 г муки (140 г)
1 ч.л. разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты и добавить к яично-сливочной массе.
Распределить по дну формы.
От себя 🙂 Поскольку тесто получится мягкое и вязкое, лучше предварительно минут на 5-7 отправить его в морозилку, после этого его будет легко с помощью ложки, смоченной в холодной воде, разровнять.
Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 10-15.
Второй слой
1,5 кг маложирного творога (зерненого) (600 г)
8 яиц (3-4 яйца)
500 г сметаны (200 г)
400 г изюма (160 г)
3 ст.л. манки (1 ст.л.)
250 г сахара (100 г)
Кусочки масла и корица – это сверху
В общем, тут все нужно просто хорошо вымесить миксером, после этого добавить изюм и еще раз перемешать.
Вылить полученное тесто прямо на горячую основу. Отправить запекаться при 200 градусах минут на 35-40.
От себя 🙂 И тут главное не передержать: нижний слой основы не должен подгореть. А второй слой на этот момент так и останется полужидким. Оставить пирог полностью остыть в духовке.
Вот, собственно, и все: простой и при этом идеальный пирог – как будто только что из кондитерской, готов!
Последние ремарки 🙂
- Вместо зерненого творога я взяла обычный, 5-процентной жирности, мне он больше нравится он в пирогах.
- Поскольку изюм и корицу мужчины в нашем доме на дух не выносят :), обошлась без них.
- Показалось, что ваниль будет здесь нелишней – добавила один пакетик во второй слой.
- Ну и сливочным маслом на верхнем слое решила не увеличивать количество калорий.
А в остальном – все по рецепту. И получилось отлично!
Евгения Горски
29 марта 2020