Рецепт. Пирог творожный эстонский антикризисный :)

Воздушный, идеальной консистенции и вкуса и при этом делать всего ничего: просто перемешать и выпечь в два этапа – все, как я люблю 🙂 Этот рецепт вручили в одном из боксов павильона отечественного туризма на ярмарке Tourest, сопроводив страшно подкупающим: настоящий эстонский пирог, очень старый традиционный рецепт 🙂 Буклет торговой марки Uma Mekk Союза хуторян Вырумаа с рецептом посвящен тому, что минувший 2019 год был годом старинных вкусов Вырумаа. 

В общем, все как мы любим: и отечественное, и в соответствии с традициями, и проще не бывает 🙂 Оставалось только попробовать, не всегда ведь обещанное совпадает с реальностью. 

Очередь до этого рецепта все как-то не доходила, но случилось чрезвычайное положение – и опробовали. Я давно заметила, что в любой кризис очень многие семьи начинают питаться лучше: и правильнее, и разнообразнее, и изысканнее 🙂 Все просто: кто-то стремится рациональнее расходовать материальные ресурсы семьи, у кого-то наконец появляется время на то, чтобы вспомнить про любимое хобби и спокойно поколдовать на кухне. 

Итак, начнем с того, что в рецепте на выходе обещают 3,8 кг пирога, что для нашей семьи из трех человек многовато :). Поэтому я для формы 19 на 28 см (исходя из площади формы) продуктов взяла в 2,5 раза меньше количества, что в рецепте. – пометила это в скобках 🙂 Часть продуктов «пропустила»-заменила-добавила, об этом позже, пока оригинальный рецепт 🙂

Старый добрый творожный пирог 

3,8 кг, 42 кусочка, форма размером 40 на 32 см

Основа

250 г сливочного масла (100 г)

200 г сахара (80 г)

2 яйца (1 яйцо)

350 г муки (140 г)

1 ч.л. разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)

Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты и добавить к яично-сливочной массе. 

Распределить по дну формы. 

От себя 🙂 Поскольку тесто получится мягкое и вязкое, лучше предварительно минут на 5-7 отправить его в морозилку, после этого его будет легко с помощью ложки, смоченной в холодной воде, разровнять. 

Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 10-15. 

Второй слой

1,5 кг маложирного творога (зерненого) (600 г)

8 яиц (3-4 яйца)

500 г сметаны (200 г)

400 г изюма (160 г)

3 ст.л. манки (1 ст.л.)

250 г сахара (100 г)

Кусочки масла и корица – это сверху 

В общем, тут все нужно просто хорошо вымесить миксером, после этого добавить изюм и еще раз перемешать. 

Вылить полученное тесто прямо на горячую основу. Отправить запекаться при 200 градусах минут на 35-40. 

От себя 🙂 И тут главное не передержать: нижний слой основы не должен подгореть. А второй слой на этот момент так и останется полужидким. Оставить пирог полностью остыть в духовке. 

Вот, собственно, и все: простой и при этом идеальный пирог – как будто только что из кондитерской, готов!

Последние ремарки 🙂

  • Вместо зерненого творога я взяла обычный, 5-процентной жирности, мне он больше нравится он в пирогах. 
  • Поскольку изюм и корицу мужчины в нашем доме на дух не выносят :), обошлась без них. 
  • Показалось, что ваниль будет здесь нелишней – добавила один пакетик во второй слой.
  • Ну и сливочным маслом на верхнем слое решила не увеличивать количество калорий. 

А в остальном – все по рецепту. И получилось отлично!

Евгения Горски

29 марта 2020

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *