Не знаю, как вы, а я, сталкиваясь с кулинарным или алкогольным шедевром от профессионала, автоматически прикидываю: как это сделано? И всегда здорово, если не нужно угадывать, а можно просто по рецепту воспроизвести дома творение мастера. Например, коктейль на основе кальвадоса – чтобы было приятнее ждать наступления первых теплый весенних дней 🙂
Это я к тому, что на днях в ночном клубе Cafe Amigo прошли соревнования по приготовлению коктейлей на основе кальвадоса Calvados Trophy Eesti 2019, которые провела Эстонская ассоциация барменов.
Участвовали 24 бармена со всей Эстонии. Разрешалось использовать до 6 ингредиентов, базовым алкоголем мог быть только кальвадос. Каждый участник готовил четыре напитка, для смешивания было всего 5 минут.
В этом году Calvados Nouvelle Vogue International Trophies, частью которых является эстонский финал, проходит уже в 23 раз, темы – Freedom и Peace. Другими словами, коктейль должен был отражать, что же такое свобода и мир для каждого участника соревнований. И помимо навыков приготовления оценивалось и то, насколько убедительно и вдохновенно он мог рассказать о своем коктейле.
Так вот, победитель Михкель Кахн (на фото) вспомнил флип – коктейль, с которым он познакомился в Дании: «Исторически в таких коктейлях используется яйцо или яичный желток, пиво и ром. Я заменил ром на кальвадос и добавил еще некоторые компоненты, чтобы довести коктейль до идеального баланса».
И сегодня ТамТам делится рецептом двух коктейлей-победителей:
I found my peace
Автор: Михкель Кахн, бармен ресторана OKO, первое место
Calvados Chateau De Breuil 4 cl
Calem 10 Years Old Porto 1,5 cl
Õllenaut, Kuukõndija, Espresso Stout (темный овсяный стаут с ароматом и вкусом эспрессо) 1 cl
Кленовый сироп 1 cl
Молоко Alma 2 cl
1 яичный желток
Для украшения: олений мох, шоколад, золотая крошка
Flavours of freedom
Автор: Эрик Таммелехт, бармен Pärnu Kalamajaka Kohvik, обладатель второго места и лучший молодой бармен – в категории до 23 лет
Calvados Chateau De Breuil 3 cl
Grand Marnier 1cl
Сироп «Белый шоколад» 1cl
Сироп «Соленая карамель» 1cl
Жирные сливки (эстонские) 1cl
Какао-биттер 4 капли
Для украшения: белый шоколад, безе, гипсофила
Так что мы теперь можем попробовать повторить эти шедевры, ну а Михкель Кахн и Эрик Таммелехт 25 марта поедут представлять Эстонию во Францию – на финал международного чемпионата Calvados Nouvelle Vogue Trophies.
Евгения Горски
11 февраля 2019
Фото: Кюлли Тедре