Zero waste: Советы топ-шефа, как дома превращать отходы в гурмэ :) , и почему красный флаг известного производителя стал зеленым

О безотходном принципе в последнее время все громче говорят не только владельцы демократичных ресторанов, понятное дело, заинтересованные в минимизации расходов, но и самые модные топовые повара как у нас в Эстонии, так и по всему миру, это учитывается даже при оценке на кулинарных шоу и самых престижных гурмэ-конкурсах 🙂

Вдохновляющий зеленый промышленный пример

Тот же принцип прочно обосновался и в концепциях промышленных, в том числе пищевых гигантов. Как говорят многие предприниматели, в наше время это просто само собой разумеется 🙂 Неслучайно, например, традиционно красный флаг A. Le Coq теперь становится… зеленым. Так крупнейший эстонский производитель напитков подчеркивает, что своей продукцией старается делать не только чтобы нам было вкусно, но и чтобы мир становился лучшим местом для жизни – природа чище, мы с вами еще более здоровыми.

Надо сказать, в этом направлении сделано уже очень много. За последние 2 года предприятие вложило 5 миллионов евро в зеленые технологии, в том числе 1,22 миллиона евро составили средства поддержки от Евросоюза. И на недавнем мероприятии для прессы – которое в духе времени проходило, как реально, так и виртуально 🙂 – продемонстрировали то, что появлялось постепенно-незаметно: к хорошему привыкаешь быстро 🙂

Так, благодаря переоснащению и перестройке производственного цикла на почти безотходный: 

  • Компания первой в Эстонии представила бутылки для воды из 100 % переработанного пластика.
  • Доля стеклянной многоразовой тары увеличена до 93 %.
  • Пленка в мультиупаковках пива заменена биоразлагаемым картоном. Пленкой, которая прежде использовалась для этих целей ежегодно, можно было устлать дорогу из Тарту в Париж. 
  • Рецептура меняется на более полезную: меньше сахара и добавок, больше натуральных ингредиентов и витаминов. К 2025 году доля сахара, добавляемого в продукцию, сократится на 15 %.
  • Цель к 2023 году увеличить долю безалкогольных напитков свыше 50 % и удвоить продажи безалкогольных аналогов алкогольных напитков по сравнению с 2020 годом.
  • Все отходы пивного производства превращаются в биоэнергию или биометан.
  • С начала 2020 года всю свою продукцию A. Le Coq изготавливает на 100 % на зеленой электроэнергии. Энергия дымовых газов идет на отопление производственных зданий. 
  • В начале 2021 года в логистическом центре предприятия был построен солнечный парк, который покрывает почти половину потребления электроэнергии логистического центра в летние месяцы.
  • К 2022 году будет построена уникальная биогазовая установка, которая снизит потребление природного газа заводом почти на пятую часть. Вместе с биогазовой установкой будет построена водоочистная станция, которая вернет городу 80 % чистой воды. 

И несмотря на то, что все это теперь суперэкологично благодаря приличным вложениям, обещают, что цена на продукцию останется конкурентной 🙂

«Мы все должны взять на себя ответственность за более чистое и лучшее будущее, предприняв шаги, которые приведут нас к этой цели. Крупные производители занимают больше пространства, они также оказывают значительно большее влияние на окружающую среду и на формирование привычек потребления по сравнению с более мелкими производителями. Мы надеемся вдохновить других и показать, что сделать мир более зеленым возможно и не так уж сложно», – подчеркивает руководитель A. Le Coq Тармо Нооп. 

Помимо представителей предприятия в пресс-конференции участвовали и специалисты других организаций. И, если не вдаваться в подробности, обратили на себя внимание одна информация и один общий главный посыл. Во-первых, по статистике, несмотря на то что производительность промышленности растет, выброс производимых ею парниковых газов уменьшается, поскольку внедряется все больше зеленых решений – и это мировая тенденция. Во-вторых, экологичность – это общий подход к жизни и ответственность каждого. А значит важно все: и экономика замкнутого цикла, и энергоэффективность в том числе жилых зданий, и вторичное использование. 

Вкусные эко-секреты топ-шефа

Поэтому и экологично-полезные 🙂 советы, которыми можно воспользоваться на домашней кухне, от одного из самых известных отечественных поваров Ангелики Удекюлль, шеф-повара LaSpa, очень даже кстати 🙂 Ведь, по статистике, в Эстонии в среднем в год в одном домохозяйстве образуется 130 кг пищевых отходов. Есть повод задуматься как тем, кто считает важной экономию, так и тем, кто болеет за экологию – ну или и то, и другое одновременно 🙂

Итак, Ангелика предлагает, во-первых, вспомнить старый фермерский подход – пускать в дело ВСЕ продукты, без остатка, а для этого продумывать все заранее, и, во-вторых, возможно, открыть для себя, что отходы могут стать вашими фишечными фирменными блюдами и при этом полезными! 🙂

Самое простое – например, домашний картофель-фри из очисток, приправленный различными специями. Им и правда очень приятно похрустеть 🙂

Или хлеб, который-таки зачерствел. Его можно измельчить и:

  • скажем, смешать с мукой для караска – такой домашней лепешки, аналога хлеба
  • или добавить к творожному крему и ягодам
  • или же в смузи

Все это придает новому блюду приятную горчинку! 

Или пивная гуща – это уже отходы пивного производства: если добавить ее к соусу для салата, это дает и текстуру, и вкус. 

Остались белки? Добавляем сахар – и здравствуй безе 🙂  

Вот что еще Ангелика Удекюлль советует для уменьшения пищевых отходов: 

  • Остатки сегодняшнего ужина можно превратить в завтрашний суп: часто после ужина остается немного риса, немного мяса и так далее. Лучший способ вдохнуть во все это новую жизнь – сварить из остатков интересный суп. 
  • Чтобы продлить жизнь пряных трав, можно засушить их или отправить в заморозку.
  • Сочные овощи, такие как томат, паприка, цуккини, стоит отварить для заготовки, разложить по банкам, и затем пускать в ход как гарнир к основному блюду или как соус. 
  • Такие овощи, как свекла, капуста, морковь, пастернак или редька, обретают новую жизнь и дополнительную ценность, если заквасить (или выражаясь более модно — ферментировать 🙂 ) их или засушить. 
  • Остающиеся ягоды и овощи стоит измельчить, отправить в глубокую заморозку и затем использовать для приготовления смузи. 

Приятного всем аппетита с чувством удовлетворенности, что мы с вами вносим свой вклад в нормальное бережное отношение к окружающему миру! 🙂

Евгения Горски

5 марта 2021

Фото: Прийт Симон, Яак Янес / A. Le Coq

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *