Мы были в Грузии в шестой раз, обожаем грузинскую кухню с первого приезда. И постоянно пытались разгадать ее секреты, чтобы повторить дома. Почти безуспешно, хотя были опробованы рецепты не только из интернета и кулинарных книг, но и те, что давали друзья в Тбилиси и даже некоторые грузинские повара Но в последний приезд нам повезло: все оказалось просто – нужно было лишь попасть на мастер-класс к Ирине!  

Собирая чемоданы, наткнулись на информацию о кулинарных мастер-классах и решили попробовать сходить: ну чем черт не шутит И не зря, после первого мастер-класса сразу записались на второй и обязательно пойдем еще, когда будем в Тбилиси в следующий раз.

Мастер-класс длится около двух часов, за это время вы успеваете – вместе! – приготовить два блюда. Обходится это удовольствие в 90 лари (32 евро) с участника. При этом вы сразу же все процессы повторяете собственными руками

Ирина по первому образованию врач, по второму – пищевой технолог. И просто супер, что рецепты дает выверенные до мельчайшей детали и с точностью до грамма И щедро делится всеми тонкостями, чтобы у вас точно получилось дома. 

Вот, например, на хинкали муку лучше брать первого сорта – более грубого помола, и замешивать тесто с водой непременно комнатной температуры. Свеженалепленые хинкали нужно отправлять в воронку в кипящей воде по одному (да-да, как яйца пашот :)), а когда готовы – влить в кастрюлю много холодной воды и дать постоять минуту. И получаются не только вкусные, но и красивые – один к одному.

С хачапури по-аджарски тоже несложно, но куча нюансов. Тесто, например, должно постоять в холодильнике, и его можно использовать 2-3 дня – ооочень удобно

С оджахури тоже нужно учесть множество простых, но важных моментов – и вот уже пальчики оближешь Между прочим, оджахи по-грузински семья, а оджахури – блюдо для семьи. Мы готовили из свинины, и оказалось, что тут принципиально, чтобы свинина была с жирком: подкожным – он вкусный и на нем-то все постепенно и готовится.

А шкмерули – и вовсе проще простого и быстрее быстрого. И тут главное молочный соус, в котором обжаренная курица должна постоять минут 15  

Ирина все это показывает-рассказывает суперпросто. И да, универсальный мастер-класс – это хачапури по-аджарски и хинкали. Но! Когда мы позвонили второй раз и попросили, если можно, научить готовить любимый оджахури и что-нибудь из курицы – Ирина тут же предложила шкмерули и сразу нашла время. А кто-то просит ее научить готовить чурчхелу, кто-то блюда из баклажанов – и она показывает! 

И главное: все четыре рецепта уже опробованы дома и – ура! – идеально работают! 

На этом фото – хачапури по-мегрельски, который идеально получился сегодня, спустя год после мастер-класса

Евгения Горски 

Борис Горский 

2 июля 2023